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23. November 2017

HOST 2017 – Innovation, Internationaler Charakter & Qualität

HOST 2017 – Innovation, Internationaler Charakter & Qualität

Die HOST Messe erreichte heuer ihre 40.Auflage. Vom 20. – 24. Oktober 2017 wurde Mailand wieder einmal „Hauptstadt des Professionellen Gastgewerbes“. Mit insgesamt 187.602 Fachbesucher, sowie 2.165 Aussteller, konnte die HOST ein Besucherplus von knapp 25% im Vergleich zu 2015 erreichen und sich erneut als führende Veranstaltung für die HoReCa Welt beweisen.

iSi war mit einem 60m² Eigenstand in Pavillion 18 vertreten und präsentierte dort unser Produktsortiment aus allen 3 Bereichen: Food, Coffee und Bar. Hierfür hatten wir jeweils einen Spezialisten im Einsatz. Während unser iSi Culinary Director Christian Steuber süßes, wie auch pikantes Fingerfood zubereitet hat, konnten die Besucher in der Zwischenzeit einen erfrischenden Cocktail von unserem Barkeeper Alessandro Melis genießen. Zum Abschluss gab es noch einen herrlichen Kaffee mit hausgemachten iSi Toppings.

Eine Rezeptidee von der Messe zum Nachkochen:

Tomatenschaumsuppe mit Mozarella Espuma

 

Tomatenschaumsuppe:

Zutaten für ein 0,5 L iSi Gerät :

  • 20g Olivenöl
  • 180g Zwiebel
  • 5g Knoblauch
  • 20g Zucker
  • 40g Tomatenmark
  • 11g Limettensaft
  • 3,5g Salz
  • 0,3g Pfeffer weiß
  • 1000 g frische Tomaten
  • 6g Kräuter der Provence
  • 300 g passierte Tomaten
  • 20g Pro Espuma kalt

 Zubereitung:

Kleingeschnittenen Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl hell anschwitzen, Zucker und Tomatenmark beifügen und 5 Minuten durchrösten. Limettensaft und grob geschnittene Tomaten beigeben. Mit den Aromen würzen und ca. 1h bei schwacher Hitze langsam köcheln lassen. Passierte Tomaten hinzufügen und weiter 15 Minuten sieden. Im Anschluss abkühlen lassen und Pro Espuma kalt einrühren. Durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.

 

Mozzarella Espuma:

Zutaten für ein 0,5 L iSi Gerät:

  • 290 g Mozarella
  • 140 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 70 g Philadelphia
  • 28 g Pro Espuma kalt
  • 1 Blatt Gelatine
  • Salz
  • Cayenne

Zubereitung:

Mozarella, Milch, Salz, Cayenne und Philadelphia bei 50°C - 60°C Hitze erwärmen. Bei dieser Hitze 5 Minuten unter ständigem Rühren ziehen lassen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Anschließend runter kühlen und Pro Espuma kalt in die Zimmertemperatur warme Masse einrühren. Durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.