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9. Dezember 2016

iSi auf der "Alles für den Gast" 2016

iSi auf der "Alles für den Gast" 2016

iSi war auch heuer wieder mit einem eigenen Stand in der Salzburg Arena vertreten (Stand 0406) und präsentierte, nach drei Jahren intensiver Entwicklungszeit, erstmals die neuen iSi Professional Chargers, eine neue Kapsel-Innovation mit verbessertem Aufschlagvolumen.

Ein weiteres Highlight war die Gastro Premium Night, welche jedes Jahr im Rahmen der "Alles für den Gast" Messe im Mozarteum am Mirabellplatz stattfindet. iSi präsentierte auf diesem hochkarätigen Brancheninsidertreffen wieder als Schwerpunkt Anwendungen mit dem iSi Rapid Infusion Accessoire und verköstigte die anwesenden Gäste mit kreativen und erfrischenden Cocktailrezepten.


Unser iSi Culinary Team sorgte mit folgenden Köstlichkeiten für kulinarische Highlights:

Kastanien - Topinamburschaumsuppe

Zutaten für ein 0,5 L iSi Gerät:

55 g Butter
83 g Zwiebel
27 g Sellerie, geschält & grob geschnitten
28 g Topinambur geschält  & grob geschnitten
28 g Süßkartoffel geschält & grob geschnitten
110 g Maroni, gekocht und geschält
165 ml Gemüsefond
55 ml Obers
55 g BASIC Textur
2 g Salz
8 g Honig
Saft von ½ Zitrone 

Zubereitung:
Kleingeschnittenen Zwiebel in der Butter mit Sellerie, Topinambur und Süßkartoffeln langsam anschwitzen. Mit dem Gemüsefond aufgießen und das Gargut weichkochen lassen. Maroni, Salz, Honig und Zitronensaft beifügen und nochmals aufkochen. In einem Standmixer alles fein pürieren und Obers und BASIC Textur hinzufügen. Durch iSi Trichter und Sieb in ein 0,5 Liter iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und ca. 12 mal kräftig schütteln. Das iSi Gerät bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm halten.

Wasabi Espuma

Zutaten für ein 0,5 L iSi Gerät:
25 g Sellerie, geschält & grob geschnitten
60 g Zwiebel
30 g Butter
190 ml Fischfond
160 ml Kokosmilch
60 g  BASIC Textur
2 g Salz
1,5 g Machapulver
4 g Wasabi Pulver
Saft von ½ Zitrone
10 g Zucker
50 g mehlige Kartoffel, gekocht

Zubereitung:
Kleingeschnittenen Zwiebel in der Butter mit Sellerie hell anschwitzen. Mit dem Fischfond ablöschen und ca. 5 Minuten verkochen lassen. Kokosmilch, BASIC Textur, Salz, Wasabipulver, Zitronensaft, Zucker und Kartoffeln beigeben und nochmals aufkochen. Die Masse mit dem Macha Pulver vermischen und in einem Standmixer fein pürieren. Durch iSi Trichter und Sieb in ein 0,5 Liter iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und ca. 12 mal kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.