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13. Jänner 2014

Vegane iSi-Rezepte von Katrin Bunner

Vegane iSi-Rezepte von Katrin Bunner

Hinweis: Die Rezepte sind nur für die Zubereitung mit dem iSi Gourmet Whip empfohlen! Der iSi Gourmet Whip ist das Profi-Gerät von iSi und für warme & kalte und süße & pikante Anwendungen geeignet.

Avocadomousse auf Carpaccio vom Kräuterseitling (vegan)

Für 4 Personen

 

Avocadomousse

Zutaten für ein 0,5 L iSi Gerät:
2 reife Avocados
200 ml Sojasahne
1,5 ml Tomatenserum Push
0,5 g Safranfäden
3 g Salz
1 g weißer Pfeffer
10 Minzblättchen
15 ml Zitronensaft
10 ml Orangenöl

Zubereitung:
Safranfäden in 50 ml Sojasahne erhitzen und dann wieder abkühlen lassen. Die Avocados schälen und würfeln. Alle Zutaten mit einem Standmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Orangenöl abschmecken. Durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 10 Minuten kühlen.

Carpaccio vom Kräuterseitling

Zutaten:
4-6 Kräuterseitlinge
30 ml Olivenöl
5 ml Orangenöl
5 ml weißer Balsamicoessig
1 g Salz
1 g Pfeffer 
5 ml Zitronensaft
1,5 ml Tomatenserum Push
1 g Murray River Salt, alternativ Fleur de Sel
1 g Schwarzer Pfeffer
1 Tonkabohne
40 g gehackte Petersilie
40 g kleingehackte getrocknete Tomaten
4-6 Erdnüsse, gehackt und geröstet

Zubereitung:
Die Kräuterseitlinge in dünne Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl beidseitig anbraten. Auf Tellern kreisförmig anrichten, in der Mitte etwas Platz lassen.
30 ml Olivenöl mit dem Orangenöl sowie Essig, Salz, Pfeffer, Zitronensaft sowie 1 Tropfen Tomatenserum Push vermengen und die Pilze damit einpinseln. Pilze mit Murray-River-Salz und der Pfeffer-Tonkabohnen-Mischung würzen. Kleingehackte, getrocknete Tomaten und Petersilie auf die Pilze geben.
Das Avocadomousse mittig auf das Carpaccio spritzen. Ein paar Krümel Erdnüsse sowie ein paar Salzflocken darauf setzen.

Obstsalat mit Granatapfelmousse (vegan)

 

Granatapfelmousse

Zutaten für ein 0,5 L iSi Gerät:
1 großer Granatapfel
250 g Seidentofu (abgetropft)
100 ml Apfelsüße
100 g Basic Textur
1 g Salz
2 ml Zitrone
Blättchen von 3 Zweigen Minze
1 g Vanille 

Zubereitung:
Alle Zutaten in einem Standmixer fein pürieren. Durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.

Obstsalat

Zutaten:
1 Sharonfrucht (Khaki)
1 Mandarine
1 Banane
1 Birne
20 g Granatapfelkerne
50 ml  Mangosaft
1 g Vanillepulver
6 g Pistazien, gehackt und geröstet

Zubereitung:
Obst waschen und klein würfeln. Mit Vanille, Mangosaft und den Pistazien verrühren. 

Ja nach Bedarf können natürlich auch andere Obstsorten Verwendung finden.