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Bloody Mary Espuma

als gute Begleitung zu Jakobsmuscheln

Bloody Mary Espuma
  • 1 g Salz
  • 1 g Pfeffer
  • 1 ml Zitronensaft
  • 2 x Blatt Gelatine
  • 20 g Tomatenmark
  • 3 g Puderzucker
  • 1 ml Worcestershire Sauce
  • 1 ml Tabasco
  • 50 ml Vodka
  • 170 g Tomatenpüree
  • 250 ml Tomatensaft

Zutaten:

  • 1 g Salz
  • 1 g Pfeffer
  • 1 ml Zitronensaft
  • 2 x Blatt Gelatine
  • 20 g Tomatenmark
  • 3 g Puderzucker
  • 1 ml Worcestershire Sauce
  • 1 ml Tabasco
  • 50 ml Vodka
  • 170 g Tomatenpüree
  • 250 ml Tomatensaft
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Zubereitung:

Das Tomatenpüree, den (reduzierten) Tomatensaft und das Tomatenmark mit Salz, Pfeffer, Tabasco, etwas Zitronensaft, Worcestershire Sauce würzen und den Zucker darin vollständig auflösen. Die ausgedrückte Gelatine im erwärmten Vodka (50 °C) auflösen, anschließend mit der Tomatengewürzmischung gut verrühren. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät passieren. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank mind. 6 Stunden kühlen. Vor dem Servieren kräftig schütteln.

Serviervorschlag:

Mit gebratener Jakobsmuschel und Vodkagelee anrichten. 

Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

Rezept von Thomas Fritz,  Espumas Award 2003 (A)

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