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Avocado Espuma

Neuinterpretation der mexikanischen Guacamole

Avocado Espuma
  • 60 ml Milch
  • 1 g Zucker
  • 0.75 g Salz
  • 165 g reife Avocado(s)
  • 30 ml Zitronensaft
  • 60 ml Gemüsefond
  • 135 g Naturjoghurt
  • 18 g Dille
  • 38 g Petersilie

Zutaten:

  • 60 ml Milch
  • 1 g Zucker
  • 0.75 g Salz
  • 165 g reife Avocado(s)
  • 30 ml Zitronensaft
  • 60 ml Gemüsefond
  • 135 g Naturjoghurt
  • 18 g Dille
  • 38 g Petersilie
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Zubereitung:

Naturjoghurt, Dill, Petersilie, Zitronensaft und Salz in einem Standmixer fein pürieren. Die reifen Avocados (geschält und entkernt) mitpürieren. Die Masse mit den Gewürzen abschmecken. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Einen Teil der Avocadomasse erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und in einem Teil der erwärmten Masse auflösen, danach in die restliche Masse unterrühren.

 

Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in das 0,5 L iSi Gerät passieren. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank mind. 6 Stunden kühlen. Vor dem Servieren nochmals kräftig schütteln.

 

Tipp: wie lange lässt es sich im Gerät aufbewahren? wird nicht braun? im Gerät? imnmer frisch, wenn Nachschub benötogt wird?

 

Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

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