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Baiser

köstliches Schaumgebäck

Baiser
  • 150 g Zucker
  • 2 g Salz
  • 5 ml Zitronensaft
  • 10 x Eiweiß

Zutaten:

  • 150 g Zucker
  • 2 g Salz
  • 5 ml Zitronensaft
  • 10 x Eiweiß
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Zubereitung:

Eiklar durch ein feines Sieb passieren und in einer Kasserolle Zucker unterrühren - auf 50 °C erwärmen. Der Zucker muss sich vollkommen auflösen. Kurz mit einem Schneebesen anschlagen, von der Kochstelle entfernen und auf Eiswasser herunter kühlen.

 

Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät passieren. 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und kräftig schütteln. Das befüllte Gerät im Kühlschrank mind. 6 Stunden kühlen. Vor dem Servieren kräftig schütteln.

 

iSi-Tipp:

Kann auch warm serviert werden, indem man die Masse ohne abzukühlen einfüllt, aufschäumt und bei max. 75 °C warm hält. Weitere Möglichkeiten sind Gratinieren oder Trocknen.

 

Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

Rezept von Ferran Adrià, Restaurant El Bulli, Roses (E)

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