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Erdbeerdessert

Erdbeerdessert
  • 280 ml Sahne
  • 280 g Zucker
  • 30 g Ei(er)
  • 6 x Blatt Gelatine
  • 200 ml Erdbeerpüree
  • 2 g Zimt
  • 125 g weiße Kuvertüre
  • 50 g Maizena
  • 50 g Puderzucker
  • 2 g Agar-Agar
  • 300 g Eiweiß
  • 10 g Eigelb
  • 100 ml Wasser
  • 210 g Erdbeermark
  • 2 g Limettenabrieb
  • 50 g Tempuramehl
  • 70 g Mandelgries

Zutaten:

  • 280 ml Sahne
  • 280 g Zucker
  • 30 g Ei(er)
  • 6 x Blatt Gelatine
  • 200 ml Erdbeerpüree
  • 2 g Zimt
  • 125 g weiße Kuvertüre
  • 50 g Maizena
  • 50 g Puderzucker
  • 2 g Agar-Agar
  • 300 g Eiweiß
  • 10 g Eigelb
  • 100 ml Wasser
  • 210 g Erdbeermark
  • 2 g Limettenabrieb
  • 50 g Tempuramehl
  • 70 g Mandelgries
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Zubereitung:

Erdbeer-Marshmallow:

5 x Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser mit 250 g Zucker auf 120 °C aufkochen bis die Masse Fäden zieht. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, 90 g Erdbeermark dazugeben und kalt schlagen.
Die Masse beliebig aufspritzen und mindestens 1 Tag im Kühlschrank aushärten lassen. 

Erdbeergelee:

Erdbeerpüree mit Puderzucker süßen und mit Limettenabrieb abschmecken. Agar-Agar dazu geben und aufkochen.
Anschließend auf ein Blech gießen und erkalten lassen.

Erbeerbackerbsen:

Maizena, Tempuramehl und 50 g Erdbeermark miteinander vermischen, die Konsistenz sollte etwas dickflüssig sein.
Anschließend in einen Spritzbeutel füllen und mit einer kleinen Tülle kleine Tropfen in heißes Fett fallen lassen.  Nicht zu heiß frittieren da sie sonst schnell verbrennen.

Erdbeerschwammkuchen:

Eiweiß, Mandelgries und 70 g Erdbeermark miteinander vermischen und durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät füllen. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Formen mit Butter ausfetten und zu einem Drittel mit der Masse füllen. In der Mikrowelle ca. 50 Sekunden backen. Nach dem Abkühlen in Stücke reißen.

Weißes Zimtmousse:

1 x Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen,  Eier und 10 g Eigelb mit 30 g Zucker zur Rose abziehen und mit 2 g Zimt abschmecken. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, die Kuvertüre unterrühren und die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank min. 6 Stunden kühlen. 

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