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Espresso-Nudeln / Schokolade Sponge Cake / Espresso Espuma

Espresso-Nudeln / Schokolade Sponge Cake / Espresso Espuma
  • 125 ml Sahne
  • 3 x Ei(er)
  • 0.5 g Salz
  • 2 x Blatt Gelatine
  • 50 g Weizenmehl
  • 130 g Puderzucker
  • 180 g dunkle Kuvertüre
  • 40 ml Kaffeelikör
  • 15 g Butter
  • 825 ml Espresso
  • 5 g Gellan Textur
  • 1 x Eigelb
  • 105 g Muscovado Zucker

Zutaten:

  • 125 ml Sahne
  • 3 x Ei(er)
  • 0.5 g Salz
  • 2 x Blatt Gelatine
  • 50 g Weizenmehl
  • 130 g Puderzucker
  • 180 g dunkle Kuvertüre
  • 40 ml Kaffeelikör
  • 15 g Butter
  • 825 ml Espresso
  • 5 g Gellan Textur
  • 1 x Eigelb
  • 105 g Muscovado Zucker
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Zubereitung:

Espresso-Nudeln:

500 ml Espresso mit 30 g Muscovado Zucker und Kaffeelikör abschmecken. Gellan einrühren und aufkochen. Sofort dünn auf eine Platte gießen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in feine Streifen schneiden.

Schokolade Sponge Cake:

Die Kuvertüre über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und etwas auskühlen lassen. Die Eier und das Eigelb mit dem Puderzucker und dem Salz verrühren. Das Weizenmehl und die geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Alles so lange verrühren bis eine glatte Masse entsteht. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Mehrere Formen mit Butter ausfetten und zu einem Drittel mit der Masse füllen. In der Mikrowelle bei 850 Watt jede einzelne Form 40 Sekunden lang backen lassen.

Espresso Espuma:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 ml Espresso erhitzen (60 °C), 75 g Zucker darin auflösen, Gelatine ausdrücken und im warmen Espresso auflösen. 225 ml kalten Espresso mit Sahne vermischen und zur Espresso-Zucker-Gelatine-Masse zugeben. Durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1 -2 Stunden kühlen.

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