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Filets vom Saibling mit Spargel & Sauce Hollandaise

Spargelzeit à la iSi

Filets vom Saibling mit Spargel & Sauce Hollandaise
  • 0.4 g Zucker
  • 55 g Butter
  • 0.4 g Salz
  • 0.4 g Pfeffer
  • 50 ml Weißwein
  • 5 ml Öl
  • 800 g Spargel
  • 4 x Filets vom Saibling
  • 400 ml Fertig-Hollandaise

Zutaten:

  • 0.4 g Zucker
  • 55 g Butter
  • 0.4 g Salz
  • 0.4 g Pfeffer
  • 50 ml Weißwein
  • 5 ml Öl
  • 800 g Spargel
  • 4 x Filets vom Saibling
  • 400 ml Fertig-Hollandaise
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Zubereitung:

Fertig-Hollandaise erwärmen, Weißwein und zerlassene Butter untermengen und in ein iSi Gerät füllen. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.

In einem großen Topf Wasser mit ca. 2 TL Salz, 1/2 TL Zucker und 1 TL Öl zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den geschälten Spargel einlegen und das Wasser einmal kurz aufkochen lassen. Danach sofort die Hitze reduzieren und je nach Dicke der Spargelstangen, ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Filets vom Saibling mit der mehlierten Hautseite nach unten einlegen und mit relativ großer Hitze die Hautseite knusprig braten. Filets vom Saibling umdrehen und nur ganz kurz in der heißen Pfanne ziehen lassen.

Serviervorschlag:

Saiblingsfilets mit Spargel anrichten und mit Sauce Hollandaise servieren.

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