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Hummerschaumsuppe

Hummerschaumsuppe
  • 200 ml Sahne
  • 1 g Salz
  • 0.5 g Pfeffer
  • 50 ml Weißwein
  • 100 ml Fischfond
  • 0.5 g Cayennepfeffer
  • 50 ml Vermouth
  • 100 g Hummerpaste

Zutaten:

  • 200 ml Sahne
  • 1 g Salz
  • 0.5 g Pfeffer
  • 50 ml Weißwein
  • 100 ml Fischfond
  • 0.5 g Cayennepfeffer
  • 50 ml Vermouth
  • 100 g Hummerpaste
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Zubereitung:

Weißwein, Wermut und Fischfond erhitzen, Hummerpaste langsam darin auflösen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Dann die Sahne zugeben, durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.

 

Das iSi Gerät bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm halten. Achtung: Der Thermo Whip und der Thermo XPress Whip dürfen nicht ins Wasserbad gestellt werden!

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