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Kartoffelschaum

Kartoffelschaum
  • 150 ml Milch
  • 25 g Butter
  • 1 g Salz
  • 1 g Muskat
  • 300 g Kartoffeln (mehlig)
  • 50 ml Kartoffelwasser

Zutaten:

  • 150 ml Milch
  • 25 g Butter
  • 1 g Salz
  • 1 g Muskat
  • 300 g Kartoffeln (mehlig)
  • 50 ml Kartoffelwasser
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Zubereitung:

Kartoffeln in ca. 4 cm große Würfel schneiden, in Salzwasser weich kochen und abseihen. Mit Milch, Kartoffelwasser und Butter in einem Standmixer fein pürieren, mit Salz und Muskat abschmecken. Anschließend durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät füllen. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das iSi Gerät bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm halten.

Rezept von 3 Haubenkoch Richard Rauch, Steira Wirt, Österreich

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