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Marillenscheiterhaufen mit Joghurt-Vanille Espuma

Marillenscheiterhaufen mit Joghurt-Vanille Espuma
  • 250 ml Milch
  • 250 ml Sahne
  • 60 g Zucker
  • 10 ml Zitronensaft
  • 60 g Naturjoghurt
  • 10 ml Rum
  • 120 g Puderzucker
  • 2 x Vanilleschote(n)
  • 6 x Eigelb
  • 4 x Croissant(s)
  • 2 x Weißbrotscheiben
  • 100 g Marillenmarmelade
  • 500 g Marille(n)
  • 20 g Mandelblätter

Zutaten:

  • 250 ml Milch
  • 250 ml Sahne
  • 60 g Zucker
  • 10 ml Zitronensaft
  • 60 g Naturjoghurt
  • 10 ml Rum
  • 120 g Puderzucker
  • 2 x Vanilleschote(n)
  • 6 x Eigelb
  • 4 x Croissant(s)
  • 2 x Weißbrotscheiben
  • 100 g Marillenmarmelade
  • 500 g Marille(n)
  • 20 g Mandelblätter
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Zubereitung:

Marillenscheiterhaufen:

Croissants und Weißbrotscheiben in kleine Stücke teilen und mit 60 g Puderzucker, 1 x Vanilleschote und Mandelblätter vermengen. 100 g gedünstete Marillenstücke und Marillenmarmelade hinzufügen und in eine Form abfüllen. 3 x Eigelb, 125 ml Sahne und 125 ml Milch gut verrühren und über die Masse gießen. Im Ofen bei 170 °C ca. 30 Minuten goldgelb backen.

Marillenfruchtspiegel:

400 g Marillen mit 60 g Puderzucker, Rum und Zitronensaft vermischen, weich kochen und in einem Standmixer fein pürieren.

Joghurt-Vanille Espuma:

25 ml Milch mit 3 x Eigelb verrühren. 100 ml Milch, 125 ml Sahne, 1 x Vanilleschote und Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Anschließend die Eigelbmasse unterrühren und das Joghurt in die ausgekühlte Masse einrühren. Durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.

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