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3. Juni 2014

Vegane iSi Rezepte von Haubenkoch Siegfried Kröpfl

Vegane iSi Rezepte von Haubenkoch Siegfried Kröpfl

Zitrussalat mit Amaranth und Mango-Espuma

Zitrussalat

Zutaten:
2 rosa Grapefruit
2 weiße Grapefruit
4 Orangen
1 Pomelo
2 Mandarinen
250 ml Orangensaft 
25 g Agaven Sirup
5 ml Zitronensaft

Zubereitung:
Grapefruits, Orangen, Pomelo und Mandarinen schälen und die Filets ausschneiden.  Die Filets mit dem Orangensaft, dem Zitronensaft und mit Agavensirup vermengen. 

Mango-Espuma

Zutaten für ein 0,5 L iSi Gerät:
200 ml Mangosaft
150 ml Reis- oder Soja-Sahne
5 ml Zitronensaft

20 g gepopptes Amaranth
20 g Minzblätter

Zubereitung:
Mangosaft (sollte etwas cremiger sein) mit Reis- oder Soja-Sahne verrühren, mit etwas Zitronensaft verfeinern. Den Saft durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1 – 2 Stunden kühlen.

Zitrussalat mit Minze und Amaranth anrichten.

Erdbeertörtchen mit Erdbeerschaum

Biskuit mit Erdbeermasse

Zutaten:
1 St Biskuitboden
100 g Kristallzucker
400 g Erdbeermark
50 g Soja Joghurt
10 ml Zitrone Saft
15 ml Grand Marnier
500 g Soja Sahne
4 g Agar Agar

Zubereitung:
200 g Erdbeermark mit Zitronensaft und Zucker sowie Agar Agar ca 3 Minuten leicht köcheln lassen. Etwas auskühlen lassen und mit dem restlichen Mark mit Grand Marnier vermengen. Geschlagenes Soja Sahne vorsichtig unter das Erdbeermark heben. Biskuitboden in einer rechteckigen  Form auslegen und die Erdbeermasse abfüllen, anschließend kalt stellen.

Gelee

Zutaten:
170 g Erdbeermark
50 g Läuterzucker
25 g Grand Marnier
2 g Agar Agar

Erdbeermark mit Läuterzucker und Grand Marnier sowie Agar Agar ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen. Etwas auskühlen lassen und über die kalte Erdbeermasse gießen.   

Erdbeerschaum

Zutaten für ein 0,5 L iSi Gerät:
300 g Erdbeeren
100 g Staubzucker
10 ml Zitronensaft
1 Vanilleschote
150 ml Soja Sahne

Zubereitung:
Die Vanilleschote auskratzen. Erdbeeren mit Staubzucker und etwas Zitronensaft aufmixen, und mit Vanille und Sojasahne vermengen. Anschließend die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät passieren, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.