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Curryrahmsauce

schmackhaft bei Geflügelgerichten

Curryrahmsauce
  • 1 g Zucker
  • 1 g Salz
  • 1 ml Zitronensaft
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 150 ml Geflügelfond
  • 1 x Zwiebel(n)
  • 10 ml Öl
  • 0.5 x Apfel
  • 15 ml Ananassaft
  • 300 ml Geflügelrahmsauce
  • 1 g Currypulver
  • 0.5 x Banane(n)

Zutaten:

  • 1 g Zucker
  • 1 g Salz
  • 1 ml Zitronensaft
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 150 ml Geflügelfond
  • 1 x Zwiebel(n)
  • 10 ml Öl
  • 0.5 x Apfel
  • 15 ml Ananassaft
  • 300 ml Geflügelrahmsauce
  • 1 g Currypulver
  • 0.5 x Banane(n)
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Zubereitung:

Die Zwiebeln, Banane und den Apfel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Das Öl erhitzen und erst die Zwiebeln hell anschwitzen, dann die Apfel- und Bananenstücke dazugeben und mit anschwitzen. Mit Ananassaft und entfettetem Geflügelfond ca. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel dünsten. Die Geflügelrahmsauce dazugeben und aufkochen. Mit Currypulver (oder Currypaste) abschmecken. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät passieren. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das iSi Gerät bei max. 75° C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm halten. Vor dem Servieren kräftig schütteln.

Serviervorschlag:

Ideal zu Fisch, Fleisch oder Geflügel kombiniert mit Reis, Gemüse und/oder Früchten.

Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

Rezept von Markus Haxter, Beluga Catering & Fachschule, Köln (D)

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