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Der gastrosexuelle Gin Tonic

Der gastrosexuelle Gin Tonic
  • 100 g Zucker
  • 400 ml Tonic Water
  • 1 x Rosmarinzweig(e)
  • 1 g Kardamom
  • 60 ml Gin
  • 2 x Eiweiß
  • 50 g Pro Espuma
  • 450 ml Wasser
  • 5 x Wacholderkügelchen
  • 5 x rosa Pfefferperlen
  • 5 x Bio-Zitrone(n)
  • 1 x Bio-Orange(n)

Zutaten:

  • 100 g Zucker
  • 400 ml Tonic Water
  • 1 x Rosmarinzweig(e)
  • 1 g Kardamom
  • 60 ml Gin
  • 2 x Eiweiß
  • 50 g Pro Espuma
  • 450 ml Wasser
  • 5 x Wacholderkügelchen
  • 5 x rosa Pfefferperlen
  • 5 x Bio-Zitrone(n)
  • 1 x Bio-Orange(n)
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Dieses Gericht hat eine Vorlaufzeit von 3 Tagen.

 

Zubereitung:

Saft von vier Zitronen und einer Orange passieren. Die Schalen von zwei Zitronen abreiben und zusammen mit den Säften, Zucker und Wasser in einen Topf geben.

 

Auskochen und den Schaum, der sich bildet, von der Oberfläche abschöpfen. Nochmal alles passieren und abkühlen.

 

Eiweiß schlagen und mit Zitronenzuckerwasser vermengen. In eine Eismaschine geben.

 

Bei Verwendung eines Pacojet: Masse auf -22 °C über Nacht frieren. Am nächsten Tag den kompletten Becher pacossieren und wieder eine Nacht frieren. Dann gewünschte Menge fräsen.

 

Für die Garnitur hauchdünne Zitronenscheiben schneiden und bei 54 °C im Dryer oder bei 60 °C im leicht geöffneten Backofen 4 Stunden trocknen.

 

Für das Espuma 440 ml Tonic Water mit 60 ml Gin und den Gewürzen 5 Minuten kochen. Pro Espuma darin auflösen. Alle Zutaten durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen und offen über Nacht kalt stellen. A, nächsten Tag das Gerät verschließen, 1 iSi Sahnekapseln aufschrauben und kräftig schütteln. Das befüllte Gerät nochmals 1 Nacht kalt stellen.

 

Anrichten:

Tonic und Gin in Martinigläser einfüllen und mit dem Gin-Tonic-Espuma toppen. Eine oder zwei Kugeln Zitronensorbet abstechen dazu geben. Mit getrockneter Zitronenscheibe garnieren.

 

iSi-Tipp:

Für die Zubereitung des Espumas empfehlen wir Gin mit Kräuteraromen und für den Gin Tonic einen Gin mit Zitrusaromen zu verwenden.

 

 

Rezept von Carsten Otte, Autor (Deutschland)

 

 

Rezept von Carsten Otte, Autor (Deutschland)

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