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Himbeer-Sherry Trifle mit Himbeer Espuma

Himbeer-Sherry Trifle mit Himbeer Espuma
  • 200 ml Milch
  • 700 ml Sahne
  • 3 x Ei(er)
  • 4 x Blatt Gelatine
  • 120 g Puderzucker
  • 40 ml Sherry Medium
  • 400 g

Zutaten:

  • 200 ml Milch
  • 700 ml Sahne
  • 3 x Ei(er)
  • 4 x Blatt Gelatine
  • 120 g Puderzucker
  • 40 ml Sherry Medium
  • 400 g
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Zubereitung:

Himbeer-Sherry Trifle:

Milch und Puderzucker vermischen und aufkochen, Eigelb vorsichtig einrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, einen Teil von der Milch erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und zur restlichen Milchmasse hinzufügen. Anschließend die Masse durch ein feines Sieb rühren. Eiweiß und 400 ml Sahne steif schlagen, unter die Masse heben und mit Sherry vollenden. Die fertige Masse mit 250 g Himbeermark in Gläser abfüllen.

Himbeer Espuma:

300 ml Sahne mit 150 g Himbeermark vermischen. Die Masse durch iSi Trichter und Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.

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