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Kürbisschaumsuppe

herbstliche Versuchung

Kürbisschaumsuppe
  • 50 ml Sahne
  • 1 x Salz
  • 1 x Pfeffer
  • 15 g Knoblauchzehe(n)
  • 15 g Schalotte(n)
  • 175 ml Gemüsefond
  • 10 g Puderzucker
  • 1 x Tabasco
  • 250 g Kürbispüree
  • 15 g Butterschmalz

Zutaten:

  • 50 ml Sahne
  • 1 x Salz
  • 1 x Pfeffer
  • 15 g Knoblauchzehe(n)
  • 15 g Schalotte(n)
  • 175 ml Gemüsefond
  • 10 g Puderzucker
  • 1 x Tabasco
  • 250 g Kürbispüree
  • 15 g Butterschmalz
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Zubereitung:

In einem weiten Topf die würfelig geschnittenen Schalotten und Knoblauch in Butterschmalz anrösten. Mit Gemüsefond ablöschen und das Kürbispüree hinzufügen. Alles in einem Standmixer fein pürieren. Danach die Sahne beimengen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät passieren. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das iSi Gerät bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm halten. Vor dem Servieren kräftig schütteln.

Serviervorschlag: 

In einer kleinen Tasse oder als Garnitur auf einer klassischen Kürbis- bzw. Karottensuppe anrichten.

Tipp: 

Verfeinern Sie den Schaum mit ein paar Spritzern Kürbiskernöl.

ACHTUNG: iSi Thermo Whip und iSi Thermo XPress Whip dürfen nicht in die Bain-Marie oder ins Wasserbad gestellt werden!

Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

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