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Maronensamtsuppe

Maronensamtsuppe
  • 250 ml Sahne
  • 1 g Zucker
  • 1 g Salz
  • 5 ml Zitronensaft
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 150 ml Weißwein
  • 1 l Geflügelfond
  • 300 g Kastanien oder Kastanienpüree
  • 10 ml weißer Portwein

Zutaten:

  • 250 ml Sahne
  • 1 g Zucker
  • 1 g Salz
  • 5 ml Zitronensaft
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 150 ml Weißwein
  • 1 l Geflügelfond
  • 300 g Kastanien oder Kastanienpüree
  • 10 ml weißer Portwein
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Zubereitung:

Geflügelfond erhitzen. Kastanienpüree mit einem Pürierstab untermixen. Weißwein hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, danach nochmals mixen. Suppe durch ein feines Sieb passieren, Sahne unterrühren (bei Bedarf auch Milch) und mit Zucker, Salz, weißem Pfeffer, Zitronensaft und weißem Portwein abschmecken. 500 ml der Suppe in ein 0,5 L iSi Gerät füllen. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das iSi Gerät bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm halten. Vor dem Servieren kräftig schütteln.

iSi-Tipp:

Suppe in eine Tasse geben und mit einem Maronen-Suppen-Espuma garnieren (=Cappuccino).

ACHTUNG: iSi Thermo Whip und iSi Thermo XPress Whip dürfen nicht in die Bain-Marie oder ins Wasserbad gestellt werden!

Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

Rezept von Markus Haxter, Beluga Catering & Fachschule, Köln (D)

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