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Birnensoufflé im Strudelblatt mit Grand Manier-Creme

Birnensoufflé im Strudelblatt mit Grand Manier-Creme
  • 190 ml Sahne
  • 120 g Zucker
  • 2 x Blatt Gelatine
  • 100 ml Weißwein
  • 140 g Topfen (Quark)
  • 1 x Vanilleschote(n)
  • 2 x Eiweiß
  • 200 g Birne(n)
  • 4 x Strudelteigblätter
  • 5 g Zitronenzeste
  • 50 ml Grand Marnier
  • 100 ml Birnensaft
  • 2 x Eigelb
  • 60 g Saure Sahne
  • 30 g Maisstärke
  • 300 ml Vanillesauce

Zutaten:

  • 190 ml Sahne
  • 120 g Zucker
  • 2 x Blatt Gelatine
  • 100 ml Weißwein
  • 140 g Topfen (Quark)
  • 1 x Vanilleschote(n)
  • 2 x Eiweiß
  • 200 g Birne(n)
  • 4 x Strudelteigblätter
  • 5 g Zitronenzeste
  • 50 ml Grand Marnier
  • 100 ml Birnensaft
  • 2 x Eigelb
  • 60 g Saure Sahne
  • 30 g Maisstärke
  • 300 ml Vanillesauce
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Zubereitung:

Birnensoufflé:

Quark, Eigelb, 90 g Zucker, saure Sahne, Maisstärke und 40 ml Sahne gut verrühren und mit Vanille und Zitronenzesten verfeinern. Eiweiß mit 30 g Zucker steif schlagen und unter die Masse heben. Birnen schälen und entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit etwas Weißwein und Birnensaft kurz aufkochen lassen. Birnen auskühlen lassen und unter die Quarkmasse heben. Anschließend 4 x Strudelteigtaschen formen, mit Masse befüllen und im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten goldgelb backen.

Grand Manier-Creme:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 ml der Vanillesauce erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 150 ml Sahne, Grand Manier und restliche Vanille vermischen und die aufgelöste Gelatine unterrühren. Die Masse auskühlen lassen. In ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.

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