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Sommerlich Asiatisches Granité / Kokos Espuma

Sommerlich Asiatisches Granité / Kokos Espuma
  • 70 g Zucker
  • 3 x Blatt Gelatine
  • 250 ml Kokosmilch
  • 60 ml Limettensaft
  • 100 ml Apfelsaft
  • 130 g Eiweiß
  • 4 x Minzezweig
  • 100 ml Mangosaft
  • 100 ml Passionsfruchtsaft
  • 1 x Wassermelone
  • 2 x Zitronengras, in Ringe geschnitten

Zutaten:

  • 70 g Zucker
  • 3 x Blatt Gelatine
  • 250 ml Kokosmilch
  • 60 ml Limettensaft
  • 100 ml Apfelsaft
  • 130 g Eiweiß
  • 4 x Minzezweig
  • 100 ml Mangosaft
  • 100 ml Passionsfruchtsaft
  • 1 x Wassermelone
  • 2 x Zitronengras, in Ringe geschnitten
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Zubereitung:

Granité:

Die Wassermelone halbieren und Kugeln ausstechen. Die Minzzweige grob reißen und mit dem Passionsfruchtsaft, Mangosaft, Apfelsaft, 30 g Zucker, Zitronengras und den Melonenkugeln  in ein 0,5 L iSi Gerät füllen. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. 20 Minuten ruhen lassen. Danach die Flüssigkeit aus dem iSi Gerät vorsichtig durch ein feines Sieb in ein flaches Gefäß geben.
Die Flüssigkeit einfrieren, nach 2-3 Stunden mit einer Gabel abschaben, danach wieder einfrieren.
Die Melonenkugeln kalt stellen.

Kokos Espuma:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limettensaft erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und mit der Kokosmilch verrühren. Die restlichen Zutaten dazugeben und durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät füllen. 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank min. 3 Stunden kühlen. Vor dem Servieren kräftig schütteln.

Dekoration:

Geröstete Kokosraspel, Heidelbeeren 

Anrichten:

Granité in ein gekühltes Gefäß geben, dann Melonen, Kokos Espuma verteilen und zum Schluss mit gerösteten Kokosraspeln und frischer Minze dekorieren.

Rezept von 2 Hauben- und Sterneköchin Sarah Henke, Deutschland 

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