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Walnusssoufflé mit Schokoladencreme

Walnusssoufflé mit Schokoladencreme
  • 125 ml Milch
  • 250 ml Sahne
  • 40 g Zucker
  • 2 x Ei(er)
  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 0.2 g Zimt
  • 1 x Vanilleschote(n)
  • 20 g Kakaopulver
  • 100 ml
  • 20 g Kartoffelstärke
  • 80 g Walnüsse, gerieben

Zutaten:

  • 125 ml Milch
  • 250 ml Sahne
  • 40 g Zucker
  • 2 x Ei(er)
  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 0.2 g Zimt
  • 1 x Vanilleschote(n)
  • 20 g Kakaopulver
  • 100 ml
  • 20 g Kartoffelstärke
  • 80 g Walnüsse, gerieben
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Zubereitung

Walnusssoufflé:

Milch, Vanille, Zimt und Kakao verrühren und kurz aufkochen lassen. Butter, Mehl und Kartoffelstärke vermischen und langsam in die Milch einrühren, sodass die Masse eine kompakte Konsistenz erhält. Anschließend Eigelb mit einem Schneebesen unterrühren. Eiweiß mit Zucker vermischen, steif schlagen und mit den geriebenen Walnüssen unter die Masse heben. In kleine Förmchen abfüllen und im Ofen bei 200 °C im Wasserbad ca. 40 Minuten garen.

 

Den Eischnee kann man auch schnell und einfach mit einem iSi Gerät schlagen, wenn man Läuterzucker benutzt: Läuterzucker vollständig im Eiweiß auflösen und direkt durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät passieren. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.

 

Schokoladencreme:

Sahne mit Schokoladensauce in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das befüllte Gerät im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.

 

iSi-Tipp:

Walnüsse vorher anrösten, dann wird der Geschmack intensiver!

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