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4. März 2014von Nina Enter

Die Orangerie Schönbrunn in Wien – ein Schauplatz für Staunen, Leidenschaft und Genuss

Die Orangerie Schönbrunn in Wien – ein Schauplatz für Staunen, Leidenschaft und Genuss

Kulinarisch verwöhnt werden die Gäste dabei vom La Vera Catering unter der Leitung von Küchenchef Oliver Brunner. Je nach Größe der Veranstaltung werden zwischen 100 und 800 Portionen serviert – für das kleine Team küchentechnisch definitiv eine Herausforderung! Eine optimale Vorbereitung ist daher unerlässlich, das sieht auch Oliver Brunner so: „Durch eine perfekte Vorbereitung und wenig Aufwand ein à la minute Service schaffen“, das ist für ihn der große Vorteil am Einsatz der iSi Geräte im Catering.

 

Oliver Brunner´s bisherige Stationen in Österreich, der Schweiz und Liechtenstein finden sich im Zusammenspiel nationaler Schmankerln und internationaler Spezialitäten wieder. Kulinarische Kreationen mit biologischen, regionalen und saisonalen Produkten zeichnen die Küche, die auch das Umweltzeichen führt, aus.

Für iSi hat Oliver Brunner zwei raffiniert-einfache Rezepte kreiert: Kartoffel-Spinatschaum und Orangenmousse. Wir wünschen gutes Gelingen!

Und für alle, die sich von der wunderschönen Kulisse selbst ein Bild machen wollen, verlosen wir 2x2 Karten für die Schloss Schönbrunn Konzerte (Kategorie A) in der Orangerie Schönbrunn in Wien sowie jeweils 1 Flasche La Vera Szigeti Sekt! Schreiben Sie uns ein E-Mail an aktion.please.do.not.spam.this.email.address.thankyou(at).foo.bar.com.isi.com und teilen Sie uns kurz mit, warum Sie die Konzertkarten gewinnen möchten! Zur Teilnahme an der Verlosung bitte Name und Anschrift nicht vergessen! Die Gewinner werden per E-Mail verständigt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Einsendeschluss ist der 31. März 2014.

Kartoffel-Spinatschaum

 

Zutaten für ein 0,5 L iSi Gerät:
350 g mehlige Kartoffeln
100 ml Milch
50 g Kartoffelwasser
60 g Butter
100 g passierter Spinat 

Zubereitung:
Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, schälen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Butter, Milch und Kartoffelwasser beigeben und den passierten Spinat einrühren bis die Masse cremig wird. Durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das iSi Gerät bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm halten.

Orangenmousse

 

Zutaten für ein 0,5 L iSi Gerät:
100 g Orangenschokolade
100 ml Orangensaft
1 cl Orangenlikör
25 g Puderzucker
100 ml Milch
3 Blatt Gelatine
200 ml Sahne

Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Orangenschokolade gemeinsam mit dem Orangensaft, Milch und Puderzucker leicht erwärmen bis die Schokolade geschmolzen ist. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, abkühlen lassen. Orangenlikör und Sahne dazugeben. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.