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22. März 2017

Stefan Glantschnig ist JUNGER WILDER 2017

Stefan Glantschnig ist JUNGER WILDER 2017

Wer kann schon von sich behaupten, dass er sich unter 2.471 Mitbewerbern durchgesetzt hat? Denn genau so viele junge Nachwuchsköche hatten sich beim trendigsten und kreativsten Kochwettbewerb für U30-Köche in Europa beworben. Im seinem dritten Anlauf schaffte es Stefan Glantschnig jetzt bis ganz an die Spitze!

Die JUNGEN WILDEN sind engagierte Köche, die mit Leidenschaft und Spaß am Kochen dazu bereit sind, Regeln zu brechen und alles dem besten Geschmack unterzuordnen. Der Kärntner Stefan Glantschnig ist nun das neueste Mitglied der jungen, kreativen Kochtruppe. Neun Talente konnten sich bis in die drei Battles in Graz, Wien und Hamburg kämpfen. Im großen Finale der letzten drei der bereits dreizehnten Ausgabe des Kochwettbewerbs auf Karlheinz Hausers Süllberg im Rahmen der Gastro Premium Night vor über 1.700 Gästen sicherte sich der Küchenchef des Waldhof Resorts den Sieg und damit den Titel JUNGER WILDER gegen seine beiden Mitstreiter Michael Just, Junior Sous Chef aus dem Palais Coburg in Wien, und Sebastian Leyer, Sous Chef aus dem Restaurant Pauly Saal in Berlin.

Stefan Marquard, Juryvorsitzender und Vater der JUNGEN WILDEN, vergab erstmals in der 13-jährigen Geschichte des Wettbewerbs die Höchstpunktzahl 40 und setzte noch einen Stern dahinter: "Das waren drei ganz geniale Typen, aber das Essen von Stefan war das beste, das ich seit 20 Jahren hatte. Vor allem der Hauptgang war unschlagbar. Diese Genialität in der Einfachheit, drei ganz klare Komponenten auf den Teller zu bringen, das kann man nicht besser machen."

Natürlich gewinnt der JUNGE WILDE 2017 nicht nur Ruhm und Ehre. Der Gewinner wird mit einer ROLLING PIN-Coverstory und dem wahrscheinlich begehrtesten Praktikum der Kochszene belohnt - eine Stage bei Alex Atala im Restaurant D.O.M. inBrasilien, das auf Platz 11 der weltbesten Restaurants rangiert.

Das Siegermenü vom JUNGEN WILDEN 2017:

Vorspeise: Ersta Gong - Knurrhahn | Quitte | Sesam | Ingwer | Rettich

Hauptspeise: Zweita Gong (hoch drei) - Sashimi | Cardamom Leafs | GenmachiaRinderhüfte | Kerbelwurzel | fermentierter Pfeffer | Das Ei im Ei

Nachspeise: Dritta Gong - Mozzarella | Rote Bete | Schokolade

Anschließend wurde auf der legendären Gastro Premium Night natürlich noch kräftig weiter gefeiert!

Text und Fotos: © ROLLING PIN, iSi GmbH