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9. April 2014

Süße Köstlichkeiten von Herwig Gasser

Süße Köstlichkeiten von Herwig Gasser

Rhabarber Espuma mit Haselnussbrownie

Rhabarber Espuma

Zutaten für ein 0,5 L iSi Gerät:
150 g Rhabarber
50 ml Weißwein
100 ml Orangensaft
50 g Zucker
10 g Vanillezucker
1 Blatt Gelatine
25 g Creme fraîche
50 g Erdbeeren 

Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarber schälen und mit dem Weißwein, Orangensaft, Zucker und Vanillezucker weich kochen. In einem Standmixer fein pürieren und durch iSi Trichter & Sieb passieren. Die aufgelöste Gelatine unterrühren und Creme fraîche beigeben. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Mit klein geschnittenen Erdbeeren dekorieren. 

Haselnussbrownie

Zutaten:
80 g Schokolade
220 g Haselnüsse, gerieben
150 g Puderzucker
270 g Eiweiß
75 ml Sahne
20 g Maisstärke
15 g Vanillezucker 

Zubereitung:
Die Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Das Eiweiß gemeinsam mit dem Puderzucker und den geriebenen Haselnüssen gut verrühren. Die geschmolzene Schokolade gemeinsam mit der Sahne, der Maisstärke und dem Vanillezucker unterrühren. In gebutterte Förmchen füllen und bei 180 °C 10-15 Minuten backen.

Tonkabohnen-Mousse mit Balsamico-Erdbeeren

Tonkabohnen-Mousse

Zutaten für ein 0,5 L iSi Gerät:
250 ml Sahne
110 ml Milch
1 Tonkabohne
40 g Zucker
1 Vanilleschote
5 g Puddingpulver
30 g Dotter 

Zubereitung:
60 ml Milch gemeinsam mit der Sahne, dem Zucker, der Vanilleschote und dem Abrieb der Tonkabohne aufkochen. 50 ml kalte Milch mit dem Puddingpulver anrühren, beigeben und nochmals aufkochen lassen. Von der Herdplatte stellen, Eigelb zugeben und solange rühren, bis die Masse eine cremige Konsistenz aufweist.
Anschließend die erkaltete Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät passieren, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen. 

Balsamico-Erdbeeren

Zutaten:
50 g Zucker
150 ml Orangensaft
200 g Erdbeeren
50 g Hagelzucker
20 ml Balsamico Essig 

Zubereitung:
Den Zucker karamellisieren und mit heißem Orangensaft ablöschen. Die Erdbeeren darin kurz schwenken und mit Hagelzucker und Balsamico Essig abschmecken.