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43er Espuma

43er Espuma
  • 100 g Zucker
  • 100 ml Weißwein
  • 1 x Vanilleschote(n)
  • 2 g Xanthan
  • 10 ml Licor 43
  • 100 ml Wasser

Zutaten:

  • 100 g Zucker
  • 100 ml Weißwein
  • 1 x Vanilleschote(n)
  • 2 g Xanthan
  • 10 ml Licor 43
  • 100 ml Wasser
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Zubereitung:

Wasser, Weißwein und Zucker gemeinsam mit der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen und anschließend 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb passieren, nochmals aufkochen und das Xanthan untermixen. Licor 43 dazugeben und durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät füllen. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.

Rezept von Steffen Sinzinger, Foodblogger, Berliner Speisemeisterei (Deutschland)

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