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Béchamelsauce

ein echter, erweiterungsfähiger Klassiker

Béchamelsauce
  • 400 ml Milch
  • 25 g Butter
  • 1 g Salz
  • 1 ml Zitronensaft
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 1 x Knoblauchzehe(n)
  • 25 g Mehl
  • 1 g Muskat
  • 25 g Schalotte(n)
  • 2 x Lorbeerblätter

Zutaten:

  • 400 ml Milch
  • 25 g Butter
  • 1 g Salz
  • 1 ml Zitronensaft
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 1 x Knoblauchzehe(n)
  • 25 g Mehl
  • 1 g Muskat
  • 25 g Schalotte(n)
  • 2 x Lorbeerblätter
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Zubereitung:

Die Butterwürfel in einem Kochtopf schmelzen und die fein gewürfelten Schalotten (oder Zwiebeln) darin glasig anschwitzen. Das Mehl beimengen, kurz unterrühren und nach und nach die kalte Milch dazugeben. Die Lorbeerblätter dazugeben und unter Rühren aufkochen und ca. 8 bis 10 Minuten leicht kochen. Gelegentlich umrühren, damit die Sauce nicht ansetzt. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät passieren. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das iSi Gerät bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm halten. Vor dem Servieren kräftig schütteln.

iSi-Tipp: 

Die Sauce Béchamel lässt sich sehr einfach zu anderen delikaten Saucen ableiten.

Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

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