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Bellini Espuma

eine besondere Krönung

Bellini Espuma
  • 3 x Blatt Gelatine
  • 75 ml Läuterzucker
  • 75 ml Marillenlikör
  • 200 g Marillenmark
  • 40 g Basic Textur
  • 150 ml Marillensaft

Zutaten:

  • 3 x Blatt Gelatine
  • 75 ml Läuterzucker
  • 75 ml Marillenlikör
  • 200 g Marillenmark
  • 40 g Basic Textur
  • 150 ml Marillensaft
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Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 25 g Marillenmark erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Restliche Zutaten langsam beigeben und gut umrühren. In ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank mind. 6 Stunden kühlen. Vor dem Servieren nochmals kräftig schütteln.

 

Serviervorschlag:

Als Krönung auf Sekt Rosé oder Prosecco servieren.

 

Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

 

Rezept von Johann Vranek, Restaurant Gelbes Haus, Wiener Neustadt (A)

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