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Birnen Espuma

Passt hervorragend zu Käse

Birnen Espuma
  • 1 g Zucker
  • 3 x Blatt Gelatine
  • 2 x Birne(n)
  • 250 ml Birnensaft (oder je 125 ml Wasser und 125 ml Weißwein)

Zutaten:

  • 1 g Zucker
  • 3 x Blatt Gelatine
  • 2 x Birne(n)
  • 250 ml Birnensaft (oder je 125 ml Wasser und 125 ml Weißwein)
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Zubereitung:

Birnen schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Birnensaft und Zucker weichkochen, pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, mit etwas Birnenmus auf ca. 60°C erhitzen und in die restliche Masse einrühren.

 

Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät passieren. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das befüllte Gerät im Kühlschrank mind. 6 Stunden kühlen. Vor dem Servieren nochmal kräftig schütteln.

 

Das leichte Espuma passt hervorragend zu kräftigem Käse.

 

iSi-Tipp:

Birnenmus mit Weißwein, Zimt, Zitronensaft und eventuell Birnengeist abschmecken.

 

Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

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