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Blumenkohl Espuma

Blumenkohl Espuma
  • 125 ml Sahne
  • 37 g Butter
  • 1 x Schalotte(n)
  • 5 g Currypulver
  • 250 g Blumenkohlröschen

Zutaten:

  • 125 ml Sahne
  • 37 g Butter
  • 1 x Schalotte(n)
  • 5 g Currypulver
  • 250 g Blumenkohlröschen
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Zubereitung:

Die Blumenkohlröschen mit kaltem Wasser ansetzen und aufkochen lassen. Die in Würfel geschnittenen Schalotten in Butter anschwitzen, Curry mitrösten und den Blumenkohl dazugeben. Mit Sahne aufgießen, reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem Standmixer fein pürieren. Durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das iSi Gerät bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm halten.

Rezept von Steffen Sinzinger, Foodblogger, Berliner Speisemeisterei (Deutschland)

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