iSi Kulinarik International

Bitte wählen Sie Ihre Sprache:

Für folgende Länder stehen spezifische Inhalte & Produkte zur Verfügung, bitte wählen Sie Ihr Land:

iSi Culinary is a division of iSi Group

Herzlich Willkommen bei iSi Kulinarik!

Für Ihr Land stehen spezifische Inhalte & Produkte zur Verfügung. Um die digitale Welt von iSi zu entdecken, besuchen Sie bitte

auf iSi International bleiben

Herzlich Willkommen bei iSi Kulinarik!

Für Ihr Land stehen spezifische Inhalte & Produkte zur Verfügung. Um die digitale Welt von iSi zu entdecken, besuchen Sie bitte

auf iSi International bleiben

Welcome to iSi Culinary!

Specific content & products are available for your country. In order to discover the digital world of iSi, please visit

Stay on iSi International

Chilli-Honig Hollandaise

neue Variante der klassischen Sauce

Chilli-Honig Hollandaise
  • 1 x Ei(er)
  • 3 x Dotter
  • 300 g Butter
  • 1 g Salz
  • 1 g Pfeffer
  • 5 ml Zitronensaft
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 50 ml Weißwein
  • 0.5 x Zwiebel(n)
  • 2 g Chilipulver
  • 1 x Lorbeerblatt
  • 30 g Honig

Zutaten:

  • 1 x Ei(er)
  • 3 x Dotter
  • 300 g Butter
  • 1 g Salz
  • 1 g Pfeffer
  • 5 ml Zitronensaft
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 50 ml Weißwein
  • 0.5 x Zwiebel(n)
  • 2 g Chilipulver
  • 1 x Lorbeerblatt
  • 30 g Honig
Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zubereitung:

Die Butter in einem Kochtopf aufkochen (klären - ca. 5 Minuten) und den sich bildenden Schaum mit abschöpfen. Für die Reduktion die Pfefferkörner, die Zwiebelwürfel und das Lorbeerblatt im Weißwein kochen und ca. 3 Minuten reduzieren lassen. Die Eier mit 4 EL lauwarmer Reduktion und der handwarmen Butter in einer Schüssel verschlagen. Honig und Chili Paste beigeben und mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät passieren. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das iSi Gerät bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm halten.

Tipp:

Die Sauce kann im iSi Gourmet Whip ohne Gerinnen in der Bain-Marie oder einem Wasserbad bei max. 75 °C wieder erwärmt werden.

Achtung: Die Masse muss für die Verwendung im iSi Thermo Whip und iSi Thermo XPress Whip in einem Kessel über Dampf aufgeschlagen und erhitzt werden. Der iSi Thermo Whip und iSi Thermo XPress Whip dürfen nicht in die Bain-Marie oder in ein Wasserbad gestellt werden.

Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

Share

Teilen Sie diese Seite