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Duo von der Schokolade und Himbeer-Limette mit geflämmter Sharonfrucht

Duo von der Schokolade und Himbeer-Limette mit geflämmter Sharonfrucht
  • 200 ml Sahne
  • 2 g Salz
  • 5 ml Zitronensaft
  • 150 g Kristallzucker
  • 25 ml Amaretto
  • 50 g Puderzucker
  • 200 g dunkle Kuvertüre
  • 200 ml Espresso
  • 350 g Eiweiß
  • 25 ml Kaffeelikör
  • 400 g Himbeermark (ohne Kerne)
  • 40 ml Himbeergeist
  • 50 g Pro Espuma

Zutaten:

  • 200 ml Sahne
  • 2 g Salz
  • 5 ml Zitronensaft
  • 150 g Kristallzucker
  • 25 ml Amaretto
  • 50 g Puderzucker
  • 200 g dunkle Kuvertüre
  • 200 ml Espresso
  • 350 g Eiweiß
  • 25 ml Kaffeelikör
  • 400 g Himbeermark (ohne Kerne)
  • 40 ml Himbeergeist
  • 50 g Pro Espuma
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Zubereitung:

Schokolade:

Die Kuvertüre über einem Wasserbad in der Sahne schmelzen lassen. Anschließend Espresso, Amaretto und Kafeelikör hinzufügen und alles gut verrühren. Durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.

Himbeeren:

Himbeermark, Puderzucker, Himbeergeist und Proespuma gut verrühren und anschließend in einem Standmixer fein pürieren. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.

Limette:

Eiweiß passieren, Kristallzucker, Zitronensaft und Salz hinzufügen und über einem Wasserbad auf ca. 50 °C erhitzen. Anschließend die Masse mit einem Schneebesen kurz anschlagen und auf Eiswasser kalt rühren. Durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank mind. 6 Stunden kühlen.

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