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Schokoladencreme und Himbeer-Limetten-Espuma mit geflämmter Sharonfrucht

Schokoladencreme und Himbeer-Limetten-Espuma mit geflämmter Sharonfrucht
  • 200 ml Sahne
  • 2 g Salz
  • 30 ml Limettensaft
  • 150 g Kristallzucker
  • 25 ml Amaretto
  • 50 g Puderzucker
  • 200 g dunkle Kuvertüre
  • 200 ml Espresso
  • 350 g Eiweiß
  • 25 ml Kaffeelikör
  • 400 g Himbeermark (ohne Kerne)
  • 40 ml Himbeergeist
  • 50 g Pro Espuma

Zutaten:

  • 200 ml Sahne
  • 2 g Salz
  • 30 ml Limettensaft
  • 150 g Kristallzucker
  • 25 ml Amaretto
  • 50 g Puderzucker
  • 200 g dunkle Kuvertüre
  • 200 ml Espresso
  • 350 g Eiweiß
  • 25 ml Kaffeelikör
  • 400 g Himbeermark (ohne Kerne)
  • 40 ml Himbeergeist
  • 50 g Pro Espuma
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Zubereitung

Schokoladencreme:

Die Kuvertüre über einem Wasserbad in der Sahne schmelzen lassen. Anschließend Espresso, Amaretto und Kaffeelikör hinzufügen und alles gut verrühren. Durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das befüllte Gerät im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.

 

Himbeer-Limetten-Espuma:

Himbeermark, Puderzucker, Himbeergeist und Proespuma gut verrühren und anschließend in einem Standmixer fein pürieren. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das befüllte Gerät im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.

 

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