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Kornelkirsche-Rotwein-Espuma mit Gewürzbirnen

Kornelkirsche-Rotwein-Espuma mit Gewürzbirnen
  • 300 ml Sahne
  • 30 g Zucker
  • 20 g Puderzucker
  • 1 x Sternanis
  • 20 ml Rotwein
  • 1 x Zimtstange(n)
  • 2 x Birne(n)
  • 250 ml Wasser
  • 100 g Kornelkirschenmarmelade (Dirndlmarmelade)
  • 4 x Gewürznelken

Zutaten:

  • 300 ml Sahne
  • 30 g Zucker
  • 20 g Puderzucker
  • 1 x Sternanis
  • 20 ml Rotwein
  • 1 x Zimtstange(n)
  • 2 x Birne(n)
  • 250 ml Wasser
  • 100 g Kornelkirschenmarmelade (Dirndlmarmelade)
  • 4 x Gewürznelken
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Zubereitung:

Kornelkirschenmarmelade (Dirndlmarmelade), Rotwein Sahne und Puderzucker verrühren und durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.

 

Für die Gewürzbirnen zwei nicht zu weiche Birnen schälen, vierteln und entkernen. In einem Sud aus Zucker, Wasser, einer Zimtstange, einem Sternanis und vier Gewürznelken einmal aufkochen lassen, von der Platte ziehen und im Sud auskühlen lassen.

 

Die Birnen in ein Glas geben und mit dem Espuma krönen.

Rezept von Susi Liedl, Foodbloggerin, Prostmahlzeit (Österreich)

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