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Light Mayonnaise

ein gelungenes Basisrezept

Light Mayonnaise
  • 50 g Joghurt
  • 2 x Dotter
  • 1 g Salz
  • 250 ml Öl
  • 2 g Puderzucker
  • 0.5 x Zitrone(n)
  • 1 g Cayennepfeffer
  • 3 g Senf (Dijon)
  • 75 ml Fond
  • 5 ml Essig

Zutaten:

  • 50 g Joghurt
  • 2 x Dotter
  • 1 g Salz
  • 250 ml Öl
  • 2 g Puderzucker
  • 0.5 x Zitrone(n)
  • 1 g Cayennepfeffer
  • 3 g Senf (Dijon)
  • 75 ml Fond
  • 5 ml Essig
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Zubereitung:

Vor dem Zubereiten alle Zutaten für mindestens 1 Stunde aus dem Kühlschrank nehmen, so dass sie Raumtemperatur annehmen.

 

Eigelb in einer großen Schüssel mit einem feinen Schneebesen verquirlen. Öl tröpfchenweise unter die Eimasse rühren. Mit Salz, Zucker und Senf abschmecken und mit Zitronensaft, Essig und Fond abrunden.

 

Abschließend das Joghurt unterheben. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät passieren. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das befüllte Gerät im Kühlschrank mind. 6 Stunden kühlen. Vor dem Servieren kräftig schütteln.

 

Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

iSi-Tipp

Die Mayonnaise lässt sich im Gerät bei richtiger Handhabung bis zu sieben Tagen im Kühlschrank aufbewahren.

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