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Mediterranes Gemüse

herrlich lecker mit einem touch Mittelmeer

Mediterranes Gemüse
  • 200 g Sahne
  • 1 x Zitrone(n)
  • 300 g Zucchini
  • 30 ml Rapsöl
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 x frische Basilikumblätter
  • 150 g Basic Textur
  • 20 g Knoblauch
  • 100 g Aubergine(n)
  • 300 g Paprika
  • 1 x frischer Thymian
  • 1 x kandierte schwarze Oliven
  • 1 x frischer Parmesan

Zutaten:

  • 200 g Sahne
  • 1 x Zitrone(n)
  • 300 g Zucchini
  • 30 ml Rapsöl
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 x frische Basilikumblätter
  • 150 g Basic Textur
  • 20 g Knoblauch
  • 100 g Aubergine(n)
  • 300 g Paprika
  • 1 x frischer Thymian
  • 1 x kandierte schwarze Oliven
  • 1 x frischer Parmesan
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Zubreitung:

300 g bunte Paprika salzen, mit Öl einreiben und im Backofen für ca.20 Minuten bei 200 Grad rösten. Erkalten lassen, entkernen und die Haut abziehen.  Knoblauchknolle im Ganzen im Ofen garen, 20 g davon mit den 300 g in Würfel geschnittenen Zucchini, den 100 g Aubergine, welche ebenfalls in Würfel geschnitten sind, im Ofen bei 200 Grad rösten und anschließend erkalten lassen. Den Knoblauch aus der Schale drücken und mit dem Gemüse, den Kräutern in einem Mixer mit den 500 ml Brühe pürieren. Mit Salz und Pfeffer, Zitronensaft gut abschmecken. Nach dem fachgerechten Herunterkühlen mit 150 g Basictextur, die 200 ml Sahne mischen und durch ein iSi Sieb in einen Gourmet Whip passieren. 2 Sahnekapseln aufdrehen und für 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Mit gehobelten Parmesan, kandierter Olivenscheibe und frischen Thymian in einer kleinen Waffel garnieren.

Garnitur:
Kandierte schwarze Oliven & frischer Parmesan

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