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Sommerlich Asiatisches Granité mit Kokos Espuma

Sommerlich Asiatisches Granité mit Kokos Espuma
  • 70 g Zucker
  • 3 x Blatt Gelatine
  • 250 ml Kokosmilch
  • 60 ml Limettensaft
  • 100 ml Apfelsaft
  • 130 g Eiweiß
  • 4 x Minzezweig
  • 100 ml Mangosaft
  • 100 ml Passionsfruchtsaft
  • 1 x Wassermelone
  • 2 x Zitronengras, in Ringe geschnitten

Zutaten:

  • 70 g Zucker
  • 3 x Blatt Gelatine
  • 250 ml Kokosmilch
  • 60 ml Limettensaft
  • 100 ml Apfelsaft
  • 130 g Eiweiß
  • 4 x Minzezweig
  • 100 ml Mangosaft
  • 100 ml Passionsfruchtsaft
  • 1 x Wassermelone
  • 2 x Zitronengras, in Ringe geschnitten
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Zubereitung

Granité:

Die Wassermelone halbieren, Kugeln ausstechen und kalt stellen.

 

Die Minzzweige grob reißen und mit dem Passionsfruchtsaft, Mangosaft, Apfelsaft, 30 g Zucker und Zitronengras in ein 0,5 L iSi Gerät füllen. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. 20 Minuten ruhen lassen. Danach die Flüssigkeit aus dem iSi Gerät vorsichtig durch ein feines Sieb in ein flaches Gefäß geben.

 

Die Flüssigkeit einfrieren, nach 2-3 Stunden mit einer Gabel abschaben, danach wieder einfrieren.

 

Kokos Espuma:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limettensaft erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und mit der Kokosmilch verrühren. Die restlichen Zutaten dazugeben und durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät füllen. 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und kräftig schütteln. Vor dem Servieren im Kühlschrank min. 3 Stunden kühlen und danach nochmals kräftig schütteln.

 

Mit gerösteten Kokosraspeln und Heidelbeeren dekorieren.

 

Anrichten:

Granité in ein gekühltes Gefäß geben, dann Melonen und Kokos Espuma verteilen und zum Schluss mit gerösteten Kokosraspeln und frischer Minze dekorieren.

 

Rezept von 2 Hauben- und Sterneköchin Sarah Henke, Deutschland

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