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Erdnuss-Schoko-Cupcakes

mit Joghurt-Limetten Topping

Erdnuss-Schoko-Cupcakes
  • 40 g Zucker
  • 4 × Ei(er)
  • 240 g Joghurt
  • 250 g Butter
  • 1 × Blatt Gelatine
  • 240 g Mehl (glatt)
  • 60 ml Limettensaft
  • 160 g Mascarpone
  • 170 g Schokoladenlinsen
  • 340 g braunen Zucker
  • 120 g Erdnüsse
  • 50 g Erdnussbutter
  • 4 g Backpulver

Zutaten

  • 40 g Zucker
  • 4 × Ei(er)
  • 240 g Joghurt
  • 250 g Butter
  • 1 × Blatt Gelatine
  • 240 g Mehl (glatt)
  • 60 ml Limettensaft
  • 160 g Mascarpone
  • 170 g Schokoladenlinsen
  • 340 g braunen Zucker
  • 120 g Erdnüsse
  • 50 g Erdnussbutter
  • 4 g Backpulver
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Zubereitung

Erdnuss-Schoko-Cupcakes:

Die Schokolade (Linsen oder in Stücke gehackt) mit der in Stücke geschnittenen Butter und dem braunem Zucker in einem Topf schmelzen lassen. Danach die Masse kurz verrühren, um sie auskühlen zu lassen.

 

Die Eier schaumig rühren und nach und nach das lauwarme Schokolade-Butter-Zuckergemisch einrühren.

 

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und sieben.

 

Die Erdnussbutter, die gerösteten und grob gehackten Erdnüsse und das Mehl-Backpulvergemisch in die Schokoladenmischung einrühren.

 

Die Masse in kleine Muffin-Formen füllen und 20 Minuten bei 180 °C im vorgeheizten Backrohr bei Heißluft backen.

Joghurt-Limettentopping:

Die Gelatine einige Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das Joghurt, den Zucker und den Limettensaft vermischen.

 

Die Hälfte der Mascarpone erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin schmelzen lassen. Danach die restliche Mascarpone unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

 

Die Masse mit der Joghurtmischung verrühren und durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät passieren. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das gefüllte iSi-Gerät im Kühlschrank mind. 6 Stunden kühlen.

 

Das iSi-Gerät nach der Kühlzeit nochmals kräftig schütteln und die ausgekühlten Cupcakes mit dem Topping krönen. Sofort genießen.

 

Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

Rezept von Christine Egger, Konditormeisterin, Tourismusschulen Modul

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