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Fischrahmsauce

herrlich pikant

Fischrahmsauce
  • 200 ml Sahne
  • 20 g Butter
  • 1 g Salz
  • 1 g Pfeffer
  • 5 ml Zitronensaft
  • 10 ml trockener Weißwein
  • 20 g Weizenmehl
  • 200 ml Fischfond
  • 0.25 × Fenchel
  • 10 ml vermouth

Zutaten

  • 200 ml Sahne
  • 20 g Butter
  • 1 g Salz
  • 1 g Pfeffer
  • 5 ml Zitronensaft
  • 10 ml trockener Weißwein
  • 20 g Weizenmehl
  • 200 ml Fischfond
  • 0.25 × Fenchel
  • 10 ml vermouth
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Zubereitung:

Butter erhitzen, den Fenchel in kleine Stücke schneiden und hell anschwitzen. Mit dem Fischfond ablöschen, Sahne hinzufügen und aufkochen.

 

Das Weizenmehl mit dem Weißwein und 20 ml Fond glatt rühren und in die kochende Flüssigkeit mit einem Schneebesen einrühren. Wenige Minuten leicht kochen lassen und mit den Gewürzen, Zitronensaft und Vermouth abschmecken.

 

Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät passieren. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.

Serviervorschlag:

Passt hervorragend zu gebratenem Fisch und Krustentieren.

 

Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

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