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Geflügelrahmsauce

passt zu jeder Art Geflügel

Geflügelrahmsauce
  • 200 ml Sahne
  • 30 g Butter
  • 1 g Salz
  • 1 ml Zitronensaft
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 250 ml Geflügelfond
  • 20 ml trockener Weißwein
  • 30 g Weizenmehl

Zutaten

  • 200 ml Sahne
  • 30 g Butter
  • 1 g Salz
  • 1 ml Zitronensaft
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 250 ml Geflügelfond
  • 20 ml trockener Weißwein
  • 30 g Weizenmehl
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Zubereitung:

Die Sahne mit dem hellen Geflügelfond aufkochen, das Weizenmehl mit dem Weißwein verrühren und in die kochende Flüssigkeit mit einem Schneebesen einrühren. Danach ein paar Minuten leicht kochen lassen.

 

Mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken und die Butterflocken mit einem Schneebesen unterrühren. Die Sauce durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.

 

Das iSi Gerät bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm halten.

 

Die Sauce passt zu jeder Art Geflügel (zB: Geflügelrolle).

Tipp:

Geflügelrahmsauce kann mit 200 ml Geflügeljus (dunkler Fleischsaft/Sauce) verfeinert werden.

 

Achtung: Thermo Whip und Thermo XPress Whip dürfen nicht in die Bain-Marie oder ins Wasserbad gestellt werden!

 

Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

Rezept von Markus Haxter, Beluga Catering & Fachschule, Köln (D)

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