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Gin Bramble mit Brombeer-Thymian-Espuma

Gin Bramble mit Brombeer-Thymian-Espuma
  • 2 × Eiweiß
  • 100 ml Wasser
  • 200 ml Zitronensaft, frisch gepresst
  • 200 ml Brombeersirup
  • 4 × Thymianzweig(e)

Zutaten

  • 2 × Eiweiß
  • 100 ml Wasser
  • 200 ml Zitronensaft, frisch gepresst
  • 200 ml Brombeersirup
  • 4 × Thymianzweig(e)
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Zubereitung:

Brombeersiurp, Wasser und Thymianzweige in einen Topf geben, kurz aufkochen und anschließend abkühlen lassen. Die Masse gemeinsam mit dem Zitronensaft durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät füllen. Das Eiweiß ganz leicht aufschlagen und ebenfalls in das 0,5 L iSi Gerät füllen. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank min. 6 Stunden kühlen.

Serviervorschlag:

Pro Drink 4 cl Gin, 2 cl frisch gepressten Zitronensaft, 1 cl Zuckersirup und 1 cl Lime Juice mit 4-5 Eiswürfeln kräftig shaken. Durch ein feines Sieb in eine vorgekühlte Martinischale abseihen und mit dem Brombeer-Thymian-Espuma auftoppen.

Rezept von Oliver Cerny & Benedikt Steinle, Foodblogger "schoentrinken.at", Österreich

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