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Pikantes Moosbiskuit

Pikantes Moosbiskuit
  • 3 × Ei(er)
  • 30 g Butter
  • 1 g Salz
  • 100 g Mehl
  • 80 g Spinat (frisch blanchiert oder gefroren)
  • 25 g Petersilie
  • 1 g schwarzer Pfeffer, geröstet
  • 1 g Thymian
  • 1 g Majoran
  • 80 ml Wasser
  • 5 ml Trüffelsaft

Zutaten

  • 3 × Ei(er)
  • 30 g Butter
  • 1 g Salz
  • 100 g Mehl
  • 80 g Spinat (frisch blanchiert oder gefroren)
  • 25 g Petersilie
  • 1 g schwarzer Pfeffer, geröstet
  • 1 g Thymian
  • 1 g Majoran
  • 80 ml Wasser
  • 5 ml Trüffelsaft
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Zubereitung:

Alle Zutaten in einem Standmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch iSi Trichter und Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen. Die Masse in Plastikbecher füllen und in der Mikrowelle bei 800 Watt 1 Minute lang backen.

 

Rezept von 2 Sternekoch Gerhard Wieser, Gourmetrestaurant Trenkerstube, Südtirol

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