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Räucherlachs Espuma

Lust auf Fisch

Räucherlachs Espuma
  • 150 ml Sahne
  • 1 g Salz
  • 1 g Pfeffer
  • 20 ml Weißwein
  • 150 ml Fischfond
  • 150 g Räucherlachs
  • 20 ml vermouth

Zutaten

  • 150 ml Sahne
  • 1 g Salz
  • 1 g Pfeffer
  • 20 ml Weißwein
  • 150 ml Fischfond
  • 150 g Räucherlachs
  • 20 ml vermouth
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Zubereitung:

Fischfond, Kapern und den kleingeschnittenen Räucherlachs in einem Standmixer fein pürieren. Sahne zugeben und mit Wermut, Weißwein und Gewürzen abschmecken. Durch iSi Trichter & Sieb passieren und in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das befüllte Gerät im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.

Auf Degustationslöffeln mit Keta-Kaviar und Petersilie anrichten.

Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

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