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Rahmsauce

darf bei vielen Gemüsegerichten nicht fehlen

Rahmsauce
  • 250 ml Milch
  • 200 ml Sahne
  • 1 g Salz
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 25 g Butterflocken
  • 6 g Stärke

Zutaten

  • 250 ml Milch
  • 200 ml Sahne
  • 1 g Salz
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 25 g Butterflocken
  • 6 g Stärke
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Zubereitung:

Vollmilch und Sahne aufkochen, mit Stärke binden und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Butterflocken mit einem Schneebesen unterrühren.

 

Je nach Geschmack mit Dill, Kerbel, Petersilie oder Bärlauch verfeinern. De Sauce anschließend in einem Mixer fein pürieren.

 

Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät passieren. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das iSi Gerät bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm halten.

 

Passt gut zu Pasta, Gemüse und Geflügel.

 

iSi-Tipp:

Die Kräuterrahmsauce sofort verwenden und zu langes Warmstellen vermeiden, da sich die frische grüne Färbung verändert und der Geschmack abnimmt.

 

Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

Rezept von Markus Haxter, Cuisine Concept, Bergisch Gladbach (D)

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