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Steirischer Käferbohnen Spoom

Steirischer Käferbohnen Spoom
  • 0 g ganze Nelken
  • 300 g gekochte Käferbohnen
  • 0.5 × Knoblauchzehe(n)
  • 1 × Rosmarinzweig(e)
  • 4.5 l Cognac
  • 130 g Sauerrahm
  • 150 g Basic Textur
  • 60 g Schalotte(n)
  • 60 g Butter
  • 2 × Lorbeerblatt
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 130 ml Sahne

Zutaten

  • 0 g ganze Nelken
  • 300 g gekochte Käferbohnen
  • 0.5 × Knoblauchzehe(n)
  • 1 × Rosmarinzweig(e)
  • 4.5 l Cognac
  • 130 g Sauerrahm
  • 150 g Basic Textur
  • 60 g Schalotte(n)
  • 60 g Butter
  • 2 × Lorbeerblatt
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 130 ml Sahne
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Zubereitung

Schalotten und Knoblauch feinwürfelig schneiden und in der Butter mit dem Rosmarin und den Lorbeerblättern glasig anschwitzen. Mit Cognac ablöschen, runterkochen und mit dem Gemüsefond die Käferbohnen aufgießen und 5 Minuten verkochen. Anschließend die Flüssigkeit durch ein grobes Sieb seihen und mit dem Sauerrahm in einem Standmixer fein pürieren. Die Sahne und BASIC Textur der Bohnenasse beifügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Durch iSi Trichter & Sieb in ein 1 L iSi Gerät füllen, nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen. Mit Vulcano Schinkenspeck und gehackten, geröstete Kürbiskernen servieren.

Garnitur:

Vulcano Schinkenspeck und gehackte, geröstete Kürbiskerne

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