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Warmes Kartoffel Espuma

vielseitig und lecker

Warmes Kartoffel Espuma
  • 150 ml Milch
  • 25 g Butter
  • 1 g Salz
  • 1 g Muskat
  • 250 g Kartoffeln (mehlig)
  • 50 ml Kartoffelwasser

Zutaten

  • 150 ml Milch
  • 25 g Butter
  • 1 g Salz
  • 1 g Muskat
  • 250 g Kartoffeln (mehlig)
  • 50 ml Kartoffelwasser
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Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und passieren (auf keinen Fall pürieren!). Mit heißer Milch, Kartoffelwasser und Butter verrühren. Mit Muskat und Salz würzen und heiß in das 0,5 L iSi Gerät füllen (Achtung: Die Außenhülle wird sehr warm - benutzen Sie einen Hitzeschutz, wenn Sie die Flasche in die Hand nehmen).

 

1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Sofort servieren oder das iSi Gerät in der Bain-Marie bei max. 75 °C warmhalten.

 

ACHTUNG: Der iSi Thermo Whip und der iSi Thermo XPress Whip dürfen nicht in die Bain-Marie oder ins Wasserbad gestellt werden!

 

iSi -Tipp:

Das Püree ist geschmeidig und kann sehr gut gratiniert werden. Besonders exquisit: Mit Trüffelöl abschmecken.

 

Bei Verwendung eines 1 L iSi Geräts die Zutaten verdoppeln, nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

 

Rezept von Ferran Adrià, Restaurant El Bulli, Roses (E)

 

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