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Weiße Tomatenschaumsuppe

Passend zu gegrillten Garnelen

Weiße Tomatenschaumsuppe
  • 60 ml Sahne
  • 1 g Zucker
  • 1 g Salz
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 1 × Knoblauchzehe(n)
  • 45 ml Limettensaft
  • 800 g Tomate(n)
  • 1 × Bund Basilikum
  • 60 ml Gin
  • 50 g Basic Textur
  • 60 g Gervais natur

Zutaten

  • 60 ml Sahne
  • 1 g Zucker
  • 1 g Salz
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 1 × Knoblauchzehe(n)
  • 45 ml Limettensaft
  • 800 g Tomate(n)
  • 1 × Bund Basilikum
  • 60 ml Gin
  • 50 g Basic Textur
  • 60 g Gervais natur
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Zubereitung:

Die Tomaten mit Salz und dem Basilikum pürieren. Das Püree in ein Geschirrtuch schlagen, zusammenbinden und aufhängen. Den weißen Saft auffangen.

 

300 ml des klaren Tomatensafts mit der Sahne und Gervais vermischen und mit den restlichen Zutaten nach Geschmack würzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und das überschüssige Wasser ausdrücken.

 

50 ml von der Masse erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Mit der restlichen Masse verrühren und durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät passieren. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.

 

Das befüllte Gerät im Kühlschrank mind. 6 Stunden kühlen. Vor dem Servieren nochmals kräftig schütteln.

 

Gekühlt mit Weißbrotcroutons oder gebratenen Garnelen servieren.

 

Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

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