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Zucchinischaumsuppe

sommerliche Gemüsegenüsse

Zucchinischaumsuppe
  • 50 ml Sahne
  • 10 g Butter
  • 1 g Salz
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 15 g Mehl
  • 180 ml Gemüsefond
  • 1 × Zwiebel(n)
  • 1 × Zucchini

Zutaten

  • 50 ml Sahne
  • 10 g Butter
  • 1 g Salz
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 15 g Mehl
  • 180 ml Gemüsefond
  • 1 × Zwiebel(n)
  • 1 × Zucchini
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Zubereitung:

Die Zwiebel klein schneiden und in Butter anschwitzen. Die Zucchini ebenfalls zerkleinern und dazu geben. Das Gemüse mit dem Fond ablöschen und weichkochen.

 

Alles in einem Standmixer fein pürieren. Danach Sahne und Mehl beigeben und vorsichtig erhitzen. Die Masse eindicken lassen, bis sie eine honigähnliche Konsistenz aufweist. Anschließend mit den Gewürzen abschmecken.

 

Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät passieren. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das iSi Gerät bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm halten. Vor dem Servieren nochmals kräftig schütteln.

 

ACHTUNG: iSi Thermo Whip und iSi Thermo XPress Whip dürfen nicht in die Bain-Marie oder ins Wasserbad gestellt werden!

 

Servieren Sie die Suppe mit Zucchinistreifen.

 

Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

Rezept von Bettina Mittendorfer, Espumas Award 2003 (A)

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