Espuma, usada también en otras idiomas, es una palabra española acuñada por el cocinero español pionero de la cocina de vanguardia o cocina molecular Ferrán Adrià.
¿Qué es una espuma?
Espuma, usada también en otras idiomas, es una palabra española acuñada por el cocinero español pionero de la cocina de vanguardia o cocina molecular Ferrán Adrià. Su idea era reinterpretar el sabor de los alimentos.
Hoy en día, la preparación de espumas es algo conocido en todo el mundo. En todas partes se transforma alimentos en espumas ligeras. Los sifones iSi son una ayuda fundamental para ello. Un sifón de cocina tradicional se convirtió así en el compañero de la cocina de vanguardia y las espumas en el elemento preferido de la cocina moderna.
Ventajas de la técnica de espuma
Creatividad sin fin.
Puede crear espumas de purés, cremas y extractos, de zumos, coulis e incluso de sopas o salsas. Lo importante es el espesante usado que también da textura. Encontrará ideas para el uso y recetas en nuestras app iSi de recetas y en nuestro banco de recetas.
Sabor puro.
Reinterprete el sabor de los alimentos. Gracias a la técnica de la espuma el sabor puro y natural de los alimentos sale a la luz. Estos aromas puros dan la mejor nota a los platos, y otorgan una identidad inimitable a la creación y una sensación armonizada en el paladar. Como dice Ferran Adrià: Extraiga el alma de sus creaciones y hágala experimentable.
Onsistencia duradera.
La firmeza de las espumas depende de su composición y del tiempo de reposo o enfriamiento. El mismo producto puede adquirir una consistencia totalmente diferente dependiendo de cuanto espesante se utilice. El margen varía entre la consistencia firme de una mousse, pasando por la cremosidad de una salsa hasta el estado líquido de una sopa espumosa.
Texturizador
A Base de grasa.
Este grupo se subdivide a su vez en dos campos, las grasas animales y las vegetales. El ejemplo más conocido de una espuma que se espesa con grasa animal es la nata montada.Base de fécula.
Fécula de patata o de verduras y harina de arroz o de trigo pueden ser utilizadas para espumas frías o calientes. Son aptas para la elaboración tanto de sopas como de masas.Base de huevo.
Cuando utilizamos huevos como aglutinante podemos elaborar tanto espumas frías como calientes.Base de gelatina.
El aglutinante más conocido de este grupo es la gelatina.
Recetas iSi
Recetas con finas espumas
En nuestra base de datos de recetas encontrará muchas creaciones deliciosas que puede crear rápida y fácilmente con nuestros sifones. Eche un vistazo a las numerosas espumas, sopas, postres y cócteles y sirva a sus invitados preparaciones fascinantes para cada ocasión.
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