¿ Cómo funciona Rapid Infusion ?

El N₂O se dispersa desde la cápsula en el sifón iSi, lo que permite que el líquido y el N₂O sean comprimidos bajo alta presión en los poros de la substancia del sabor. Entonces, si se reduce la presión, el N₂O crea burbujas y lleva la substancia del sabor del ingrediente consigo. De este modo, el aroma se transmite al líquido.

Consejos para el bar

Sabor fresco.
Ciertos ingredientes como como, por ejemplo, cáscaras de limón no se pueden utilizar en las técnicas de infusión clásicas, que requieren más tiempo, porque estas se descomponen en un periodo corto. En los procedimientos convencionales esto conlleva que se dañen los ingredientes. Rapid Infusion conserva el sabor fresco y natural de los productos utilizados.

Sabor equilibrado.
¿Picante? ¡Si, por favor pero no solo eso! Con Rapid Infusion pueden suavizarse los componentes de sabor que no deben difundirse demasiado. Como sucede por ejemplo con los chiles. Con procedimientos convencionales de infusión, ciertas substancias que le dan picante al alimento se difunden de modo especialmente fuerte. Rapid Infusion permite conservar el perfil de sabor natural de los chiles. Además brinda picante y sabor en una proporción equilibrada.

Disminuye el sabor amargo.
Las substancias amargas en muchos alimentos requieren más tiempo para ser extraídas que las substancias de sabor comúnmente deseadas. Por esta razón, con Rapid Infusion el resultado final es notablemente menos amargo que con técnicas que requieren más tiempo. De este modo, y a través del procedimiento más rápido, se puede modificar, por ejemplo, el perfil de sabor de café y chocolate beneficiando las características preferidas.

Consejos para la cocina

Temperatura correcta.
La temperatura juega un papel importante en Rapid Infusion. Utilice los ingredientes a temperatura ambiente para infusionar el máximo aroma posible en el líquido. Si en cambio quiere seguir utilizando aromas de substancias sólidas como por ejemplo frambuesas, se recomienda ponerlas frías en la botella iSi. De este modo, las frambuesas absorben el sabor del líquido. El sabor del líquido infusionado, en cambio, resulta menos intenso que con temperatura ambiente.

Nivel máximo de llenado.
El nivel máximo de llenado del sifón iSi define la presión. Por esta razón, ponga siempre cuidado en la línea que marca el nivel máximo de llenado, para obtener los mejores resultados posibles.

Periodo de reposo óptimo.
Para que un ingrediente absorba el sabor de los otros, tienen que ser expuestos durante un cierto tiempo a la presión del sifón iSi. Por eso es importante respetar los períodos de reposo indicados.

Ventilación rápida.
Únicamente con ventilación rápida se realiza el proceso Rapid Infusion en el sifón iSi de forma realmente perfecta.