Baiser

Delicioso bizcocho

Baiser

Les presentamos la ingeniosa receta de merengue de Ferran Adrià.

Ingredientes
  • 150 g azúcar
  • 2 g sal
  • 5 ml de zumo de limón
  • 10 × claras de huevo

Preparación

Pase la clara de huevo por un colador fino y mézclela con el azúcar en una cazuela. Caliéntela a 50 °C. El azúcar se debe disolver completamente. Bata brevemente con unas varillas, aparte del fuego y deje enfriar en agua helada.

Pase la preparación a través del Embudo & Tamiz directamente a un sifón iSi de 0,5 L. Enrosque 2 cápsulas iSi para nata y agite enérgicamente. Enfríe el sifón lleno en la nevera durante 6 horas. Agite enérgicamente antes de servir.

Consejo iSi

Se puede servir también caliente introduciendo la masa en el sifón sin enfriar y creando la espuma a máx. 75 °C. Otras posibilidades son el gratinado o secado.

Si utiliza un sifón iSi de 1 L, duplique la cantidad de ingredientes. Enrosque 2 cápsulas iSi para nata una tras otra y agite enérgicamente tras haber colocado cada una de las cápsulas. Si utiliza un sifón iSi de 0,25 L, emplee la mitad de las cantidades indicadas. Receta de Ferran Adrià, Restaurante El Bulli, Roses (España)

Recetas iSi

Déjate inspirar.

En nuestra base de datos de recetas encontrará muchas creaciones deliciosas que puede crear rápida y fácilmente con nuestros sifones. Eche un vistazo a las numerosas espumas, sopas, postres y cócteles y sirva a sus invitados preparaciones fascinantes para cada ocasión.

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