Emulsión de albahaca

Para la preparación con la boquilla de aguja corta de 3 mm

Emulsión de albahaca

Una receta para un paladar muy fino: una emulsión de albahaca, apta para una ensalada Caprese.

Ingredientes
  • 1 g sal
  • 1 g pimentón
  • 200 g albahaca fresca
  • 100 ml de aceite vegetal
  • 50 g de caldo de verdura
  • 200 ml aceite de soja
  • 5 g Glice (Texturgeber)

Preparación

Caliente algo de aceite a 60 °C y añada glicina. Mezcle la albahaca fresca con el aceite de oliva y tritúrelo con un batidor de varillas hasta que quede homogéneo. Sazone con sal y pimienta. Pase la preparación a través del Embudo & Tamiz directamente a un sifón iSi de 0,5 L. Pase la preparación a través del Embudo & Tamiz directamente a un sifón iSi de 0,5 L.

Propuesta de presentación

Con la boquilla de aguja iSi corta de 3 mm, sirva la emulsión de albahaca con tomate y mozzarella y añádale vinagre balsámico.

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